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就餐空间是主题餐厅空间的主体部分，是消费者体验用餐过程的场所，就餐区与入口区相连，一直延伸到厨房。在设计主 题餐厅空间时，要根据不同的主题文化选择不同的空间形式，如以日式文化为主题的餐饮空间，四张半席的小包间是一种小巧、宁静、亲密的就餐空间。而以现代时 尚为主题的餐厅为了更好的突出主题思想，在空间设计上可打破一些常规空间形式，一些斜向、曲面及自由空间可增强空间的趣味性，使空间具有流动感、生命力， 体现空间的无穷魅力。

就餐厅设计而 言，厨房是很重要的组成部分，它不仅关系到工作人员的工作流线是否顺畅，还关系到整个餐厅的服务质量，因为在人性合理的厨房空间工作的人员能保持好的工作 状态，从而提高工作效率和烹饪的质量。在现实情况中，应根据业态的不同而具体问题具体分析。因为厨房面积的大小 是由厨房提供的菜肴和品种决定的，如以中国传统文化为主题的中餐厅设计，厨房面积在18%.30%左右，厨房面积的大小除了由厨房提供的菜肴和品种决定之 外，还由餐厅的档次以及周转次数决定，价位越高，周转次数越少的餐厅空间厨房面积会越大，反之亦然。

无论是西餐厅厨房还是中餐厅厨房，开放厨房还是封闭厨房，都会包括储藏区、洗涤区、加工区、备餐区、烹饪区等。设计厨房时，各区的设计要以合理高效为原 则，如储藏区的设计宜靠近运货口为佳，这样可以降低搬运工作的工作量，提高工作效率。而烹饪区宜设计在离就餐区近的地方，这 样可以缩短服务员送餐的距离，减少工作人员在厨房的流通时间，从而给顾客提供最高效率的服务。总而言之，厨房的设计是一个复杂的系统工程，在设计时要综合 考虑，应遵循方便高效的原则。

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